El Segundo Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman Gourmet reunió a chefs, expertos culinarios, bartenders, autoridades gastronómicas y comensales, entre otros, para explorar el futuro de la gastronomía en México. Organizado por la revista Gentleman y la agencia Theree Monkeys, el evento abordó temas como la pesca sustentable, la innovación culinaria y el horizonte emergente de la industria vinícola mexicana.
El Enfoque en la Innovación
Nahuel Eduardo Pazos Pacini, Chef Investigador de Basque Culinary Center, enfatizó que la gastronomía abarca tradición, cultura, economía, ciencia, experiencia y sentimiento. Para comprender completamente esta industria, es crucial mantenerse informado. Los actores de la industria alimentaria tienen el poder de influir en la alimentación y el futuro de México, y esto implica la necesidad de innovar y avanzar en la consecución de objetivos.
Gastronomía para una Nueva Generación
En una de las conversaciones del foro, liderada por Sofía Velasco y Guillermo Villareal, cofundadores de ComidistasMx, se destacó el papel fundamental de las redes sociales en la elección de productos en la industria alimentaria. Las redes sociales ayudan a identificar productos con potencial para crear contenido y facilitan la recomendación de productos, lo que influye en su popularidad. Las empresas alimentarias deben subirse a estas tendencias para atraer la atención de las nuevas generaciones, ofreciendo productos atractivos que cumplan con los requisitos de sostenibilidad que buscan los jóvenes.
El Futuro Sustentable del Mar
La pesca sustentable, que respeta los océanos y utiliza productos responsables, es otro tema relevante. Se puso énfasis en los mariscos y pescados disponibles en México que a menudo son pasados por alto por los consumidores. La riqueza de la gastronomía mexicana se alinea perfectamente con la diversidad de productos marinos en el país. La innovación culinaria se presenta como la mejor manera de captar la atención del público, especialmente para que los mariscos mexicanos se queden en el país. A pesar de tener una vasta extensión de territorio marítimo que representa el 60% del país, no se está aprovechando adecuadamente para la producción de alimentos.
Los Nuevos Horizontes del Vino Mexicano
La última charla del foro estuvo a cargo de expertos en vinos mexicanos. Se destacó el creciente interés que estos vinos están generando a nivel mundial, especialmente en estados vinícolas como Querétaro, Baja California y Guanajuato. El rápido crecimiento del sector plantea el desafío de crear una producción sostenible, centrada en la calidad de las uvas y en la utilización eficiente de los recursos, incluyendo los envases.
